Restoranigiid 360°Eat Guide: Neid Eesti toidukohti iseloomustab jätkusuutlik gastronoomia

Jätkusuutlikke toidukohti esile tõstev rahvusvaheline restoranigiid 360°Eat Guide tegi teatavaks kümme Eesti restorani, mis paistavad lisaks suurepärasele toidukvaliteedile silma vastutustundlikkuse ja kestlikkusega.  

Rootsi päritolu 360°Eat Guide hindab Euroopa restorane ning erinevalt traditsioonilistest restoranigiididest nagu Michelin või White Guide ei keskendu 360°Eat Guide ainult maitsele, teenindusele või interjöörile. Nende hindamissüsteem (kolme palli/ringi süsteemis) vaatleb restorani tervikuna — alates tooraine päritolust kuni personali töötingimusteni.

Restoranide hindamisel võetakse arvesse gastronoomilist kogemust ehk toidu kvaliteeti, söögi valmistamise loovust ja tehnikat ning maitsete tasakaalu; jätkusuutlikkust ehk seda, kuidas restoran arvestab keskkonna, sotsiaalse vastutuse ja majandusliku jätkusuutlikkusega; läbipaistvust, mille all on mõeldud seda, kui avatud on restoran oma tegevuste, tooraine päritolu ja väärtuste osas.

360°Eat Guide ei reasta restorane paremusjärjestuses, vaid esitleb välja valitud söögikohti kui jätkusuutliku gastronoomia eeskujusid, kes kujundavad tulevikku suunatud toidukultuuri.

Jätkusuutlikkuse all  on mõeldud keskkonnateadlikkust (kohaliku hooajalise tooraine eelistamine, madal ökoloogiline jalajälg, jäätmete vähendamine); sotsiaalset vastutust (õiglane töötasu, eetiline juhtimine, kogukonna kaasamine); majanduslikku vastupidavust (pikaajaline mõtlemine, vastutustundlik äri, läbipaistev hinnastamine).

See tähendab, et restoran ei pea olema „täiuslik“, vaid näitab tahet areneda ja panustada paremasse toidusüsteemi.